日本料理「櫂」

季刊誌「もっと詳しくWeb版リーフレット」

旬の食材やメニュー完成までのドラマなど、
なかなか見ることのできない裏舞台へ皆様をご招待。

2016.11.03
2016年・冬の味覚 「淡路の三年とらふぐ」 11月から始まる 『ふぐ会席』 『てっちりコース』 をご紹介します。 ※画像をクリックしていただくと拡大します。 ふぐも牛肉などと同じく、さばきたては身が堅いので「ねかし」と呼ばれる熟成時間が必要だそうです。熟成させることで旨味成分「イノシン酸」が豊富になり、ほんのりとした甘みを含む「旨み」が...

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