2016.11.03冬

2016年・冬の味覚　「淡路の三年とらふぐ」 11月から始まる　『ふぐ会席』　『てっちりコース』　をご紹介します。 ※画像をクリックしていただくと拡大します。 ふぐも牛肉などと同じく、さばきたては身が堅いので「ねかし」と呼ばれる熟成時間が必要だそうです。熟成させることで旨味成分「イノシン酸」が豊富になり、ほんのりとした甘みを含む「旨み」が...