2017年・冬の味覚　「淡路の三年とらふぐ」

11月から始まる　『ふぐ会席』　『てっちりコース』　をご紹介します。

ふぐも牛肉などと同じく、さばきたては身が堅いので「ねかし」と呼ばれる熟成時間が必要だそうです。熟成させることで旨味成分「イノシン酸」が豊富になり、ほんのりとした甘みを含む「旨み」が出てきます。

ゼラチン質の皮には、美肌に良いコラーゲンがたっぷり！

地元、淡路の旬の食材「三年とらふぐ」を是非ご賞味ください。

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