2016年・冬の味覚 「淡路の三年とらふぐ」

11月から始まる 『ふぐ会席』 『てっちりコース』 をご紹介します。


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ふぐも牛肉などと同じく、さばきたては身が堅いので「ねかし」と呼ばれる熟成時間が必要だそうです。熟成させることで旨味成分「イノシン酸」が豊富になり、ほんのりとした甘みを含む「旨み」が出てきます。

ゼラチン質の皮には、美肌に良いコラーゲンがたっぷり!

地元、淡路の旬の食材「三年とらふぐ」を是非ご賞味ください。

 
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2015年・冬「天然鰤しゃぶコース」

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天然ブリのしゃぶしゃぶコース
天然くえの鍋コース

各会席など

 

櫂がオススメする、冬のお料理をご覧ください。