日本料理「櫂」

季刊誌「もっと詳しくWeb版リーフレット」

旬の食材やメニュー完成までのドラマなど、
なかなか見ることのできない裏舞台へ皆様をご招待。

2017.12.01
2017年・冬の味覚 「淡路の三年とらふぐ」 11月から始まる 『ふぐ会席』 『てっちりコース』 をご紹介します。 ふぐも牛肉などと同じく、さばきたては身が堅いので「ねかし」と呼ばれる熟成時間が必要だそうです。熟成させることで旨味成分「イノシン酸」が豊富になり、ほんのりとした甘みを含む「旨み」が出てきます。 ゼラチン質の皮には、美肌に良い...
2017.10.02
2017年・秋「松茸会席・松茸コース」 9月から始まる 「秋の鱧会席・鱧鍋コース」をご紹介します。 松茸は、独特の香気と旨味から「秋の風物詩」「秋の味覚の王様」と称され、 日本においては食用茸の最高級品に位置付けられています。 時期にもよりますが、早めにご予約いただくと名残鱧と合わせて天ぷらやしゃぶしゃぶなど 夏と秋の味覚を一つの鍋で食...
2017.06.07
2017年・夏の食材「鱧会席・鱧鍋」 6月から始まりました 「夏の鱧会席・鱧鍋コース」をご紹介します。 ※最新のコース内容は、こちらから 鱧には、夏バテ防止を含め 疲れた身体にピッタリな栄養がたっぷり!! 夏のこの時期だけの限定メニューを是非ご賞味ください。   #櫂 facebook も更新中!   ...
2017.03.01
2017・春『伝助穴子の春会席』 こんにちは! 日本料理 櫂です! 本日より、櫂の季節限定コース【春のスペシャル・メニュー】が始まりました! 『伝助穴子』とは、300g以上の大きく希少なものに特別な想いを込めてそう呼び、 ハモのように骨切りして頂くそうです。 通常のアナゴのように、天婦羅にしたり煮穴子としても美味しいですが、 「全...
2016.11.03
2016年・冬の味覚 「淡路の三年とらふぐ」 11月から始まる 『ふぐ会席』 『てっちりコース』 をご紹介します。 ※画像をクリックしていただくと拡大します。 ふぐも牛肉などと同じく、さばきたては身が堅いので「ねかし」と呼ばれる熟成時間が必要だそうです。熟成させることで旨味成分「イノシン酸」が豊富になり、ほんのりとした甘みを含む「旨み」が...
2016.09.02
2016年・秋「松茸会席・松茸コース」 9月から始まる 「秋の鱧会席・鱧鍋コース」をご紹介します。 ※画像をクリックしていただくと拡大します。 松茸は、独特の香気と旨味から「秋の風物詩」「秋の味覚の王様」と称され、 日本においては食用茸の最高級品に位置付けられています。 秋の限定メニューを是非ご賞味ください。    櫂 f...
2016.05.27
2016年・夏の食材「鱧会席・鱧鍋」 6月から始まる 「夏の鱧会席・鱧鍋コース」をご紹介します。 ※画像をクリックしていただくと拡大します。 鱧には、夏バテ防止を含め 疲れた身体にピッタリな栄養がたっぷり!! 夏のこの時期だけの限定メニューを是非ご賞味ください。    櫂 facebook も更新中!   ...
2016.03.16
2016年・春「明石の伝助穴子」 こんにちは! 日本料理 櫂です! ただいま櫂では、「春の和食」・「春の食材」・「春の味覚」をご提案中! ※画像をクリックしていただくと拡大します。 特製のお出汁でしゃぶしゃぶして、あっさりと漬けダレでいただく伝助穴子のスペシャル・コース!! 是非、この機会にお召し上がりください^ ^ そしてそ...
2016.01.20
2015年・冬「冬の味覚 淡路の三年とらふぐ」 ※画像をクリックして頂くと拡大します。 「ふぐ会席」  「てっちりコース」 ご好評により、今年も始まりました!冬の味覚のコース内容です!! 是非、ご賞味ください。   ...
2016.01.14
2015年・冬「天然鰤しゃぶコース」 ※画像をクリックして頂くと拡大します。 天然ブリのしゃぶしゃぶコース 天然くえの鍋コース 各会席など   櫂がオススメする、冬のお料理をご覧ください。     ...

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