日本料理「櫂」

おもてなし

養護老人ホーム、喜楽苑さんでの出張調理②

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取材・研修

喜楽苑さんでの出張調理(通称:きらく庵)、part.1につづき

今回は、お料理編です!

まずは、先付に松茸入り茶碗蒸しを。

 

お造里には、鯛・まぐろ・縞鯵。

食べやすいように小さめに切り分けて、召し上がって頂きました。

 

かますの一夜干しは、前日の夜から店で準備しました。

色鮮やかなあしらいには茗荷とさつまいも煮を。

 

お肉の焼物には、牛ヘレのローストと合鴨。

一番人気のメニューです!

 

こちらは、蓮根饅頭。

とろとろの餡をかけて香り高く仕上げた一品。
蒸し器を持ち込んで、その場で蒸したてを食べていただきました。

 

揚げ物には、天婦羅を。

海老の奥にあるのは、この季節らしい!いちじくの天婦羅です。

 

最後は、松茸ご飯と鱧のお吸い物を。

施設内で過ごされる皆様に、少しでも季節を感じていただけるよう

こんなふうに毎回、メニューもオリジナルで作っています。

 

〆のデザートには、葡萄のムースと梨のコンポートを。

梨は柔らかく煮て、食べやすくカットして上には可愛いミントをのせました♪

 

今回も、たくさん協力していただき「日本料理 きらく庵」大成功!

喜楽苑の皆様、いつもありがとうございます!

次回もお邪魔しますので、宜しくお願いします!!!

 


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